Cover Photo(1, 2) by Naoki Ishikawa

鮭、日本一のまち 知床・斜里町

北海道の東の端にある知床、斜里町。

シリエトク、突端を意味するアイヌ語からつけられた地。

流氷を起点とした、海・川・森の生命のサイクルが

もたらす豊かな恵みの地。

鮭の漁獲量が、 18年連続日本一となのも

決して偶然ではありません。

鮭が産卵するのに適した環境の川が、いくつもあること。

豊かな森から生まれる成分が、川を伝って海に戻ること。

そして鮭の孵化や漁具の改良、網を張るタイミング。

実績に裏打ちされた経験と、科学的なアプローチの共存。

なにより漁師たちの、美味しい鮭を世界に届けたいという

プライド。SHIRETOKO FISHERMAN'S PRIDE

そのすべてがあります。


海の恵みは、森と人の恵みでもある。

SHIRETOKO! SUSTAINABLE 海と、森と、人。

ウトロ鮭テラス Utro Salmon Terrace(見頃:秋の朝方 7:00-10:00am)

「ウトロ鮭テラス」は、めずらしい二階建ての漁港として平成 28 年に完成しました。

一階は漁業専用の衛生管理エリアで関係者しか入れませんが、

二階は一般の方も利用できる無料スペースと駐車場です。

シーズンになると、迫力ある鮭の水揚作業を真上から見学できます。

見頃は、秋の7:00-10:00am頃。(日曜日と海が荒れる時化(しけ)は休)

カレンダーで最新情報をご確認ください。

ウトロ鮭テラス

(ウトロ漁港人工地盤)

・面積 17,000 ㎡

・大きさ 縦方向 176m・横方向 204m・最大幅 55m

・高さ 約 10m

・構造 コンクリート造

・整備期間 平成 18~27 年度

〒099-4354 北海道斜里郡斜里町ウトロ西

ウトロ鮭テラス公式ガイド

事前予約制・有料となります。

星の時間

ウトロ鮭テラスや自然河川のサケの遡上をご案内します。他にも知床五湖や原生林、反射望遠鏡を使った天体観測など。30年以上の自然公園指導員の経験で、奥地へ踏み込まなくても自然を楽しめる場所をご案内します。

・代表者名 綾野雄次

公式サイトよりお申込みください。

https://siretoko.jimdofree.com/

LANTOKO知床生態旅遊

「知床唯一的中文嚮導_LAN

以身為漁夫太太的角度

帶您認識知床的漁業生態及漁夫們的日常生活

另有知床五湖、斷崖森林導覽行程

歡迎加LINE預約:@237rpnez」

「知床唯一の中国語ガイド_ラン

漁師の奥さんの視点から

知床の漁業と漁師さんの日常生活についてを紹介します

また知床五湖、滝と森の散策ツアーもあります

どうぞLINE(@237rpnez)で予約してください」

台湾出身、知床鮭漁師の嫁_ラン

日本語、英語も案内可能

代表者名:藍 屏芳

電話番号:080-8881-8197

mail:Lantoko2021@gmail.com

HP:https://lit.link/lantoko


知床の鮭を食べるなら

2021年9月17日(金) - 10月17日(日)

「日本一の旬を味わう!知床鮭ウィーク」が始まります!

メイン期間は9月17日から10月17日まで、下記の行事が行われます

・港から直送された鮭料理をkiki知床、北こぶし知床、知床第一ホテル、ホテル知床にて宿泊者向けに提供。

9/17-10/17の毎日。詳細は各ホテルにお問い合わせください。

・スペシャリストによる鮭トーク!

9月23日と24日は北こぶし知床、9月30日と10月1日はホテル知床、10月7日と8日は KIKI知床、10月14日と15日は知床第一ホテルにて開催いたします。時間は夜8時から40分程度。 ※北海道の緊急事態宣言延長に伴いまして9/23、9/24と9/30は中止することといたしました。

・岩尾別ふ化場バスツアー

10月2日と3日に開催。普段立ち入ることのできない知床国立公園の岩尾別ふ化場を特別に見学できるバスツアー。時間は朝9:30から12:00まで(9 時集合)。ご参加は各日20 名までですが、事前にhttps://sustainablefes.shiretoko.or.jp/busdays/にてWEB 予約が必要です。サケの遡上やヒグマの姿も見られるかも!野外活動できる格好でご参加ください。

・サステナブルトーク「海・川・森をつなぐ、サスティナブルフィッシュ・鮭について」

この町の海と川、そして森をつなげる「サケ」についてお話しします。10月6日に16:00から17:00まで。会場は知床自然センターKINETOKO。入場無料で予約も不要です。

・SHIRETOKO SALMON WATCHING TOUR

9月25日に開催。詳細は知床自然センターにお問い合わせください。 ※北海道の緊急事態宣言延長に伴いまして中止することといたしました。

・ウトロ鮭テラスでの水揚作業見学

期間中の日曜日としけの日を除く毎日。7時から9時頃が見ごろ!詳細はhttps://www.shiretokosalmon.com/?qref=6hZ5mkd0Efmt...

・ペレケ川でサケやカラフトマスの遡上や産卵行動見学

ウトロの街の中を流れるペレケ川でサケやカラフトマスの遡上や産卵行動を観察できます。バスターミナル横に観覧テラスがあり、ここが観察しやすいです。観覧施設から上下流に向かって遊歩道が伸びているので、お散歩にもおすすめ。

駐車場はバスターミナル対岸の公設駐車場をご利用ください。


知床鮭を味わえるお店

最新の情報につきましては、各飲食店に電話等でご確認ください

知床定食(1,550円)

福住 斜里店

そばや丼ものを中心に70種類以上の食事メニューが楽しめる、創業32年目(2020年現在)の老舗。

チェーン店ながら、地場の食材を生かしたオリジナルメニューも。

斜里産鮭の塩焼き、斜里産豚肉サチク麦王のヒレカツ、知床産鶏肉のかしわそばがセットの「知床定食」(1,550円)や、そばと知床産鮭の塩焼きがセットの「そば定食」(1,050円)が定番人気です。

住所 斜里郡斜里町青葉町8−5

電話 0152-23-0685

営業時間 10:00-14:00 / 17:00-19:00

定休日 火曜日

野尻正武商店

昭和11年創業、 水産加工品会社の老舗店舗。漁港に隣接した自社加工場があり、新巻や山漬け、筋子やいくらなど斜里産鮭、鱒の加工品約30品が店舗に並び、さながら「鮭鱒のデパート」です。

中でも「いくら醤油漬け」は30年以上作り足してきたオリジナル醤油ダレに漬けた逸品。

そのいくら醤油漬けに鮭の身を混ぜた「鮭親子漬」も好評。近年は鮭の卵巣膜から作った美容液も開発しています。

住所 斜里郡斜里町港町1(斜里工房しれとこ屋内)

電話 0152-22-2111

営業時間 9:30-18:30

定休日 年中無休

梶原鮮魚店

1972年創業、知床ウトロの元祖海産物直売店。「地元自慢の鮭を自分たちでこだわって手作りしたい」と、仕入れから加工まで一貫して製造される鮭製品に根強いファンが。

脂のりの良い時鮭(春夏)、鮭カマ(エラの後ろの部位)、鮭ハラス(腹身)一夜漬け、新巻鮭山漬けなど豊富な鮭製品を取り揃えています。

成熟卵を使用し、皮が薄く食感も良い「手造りいくら」は丁寧に何度も水洗いしているため、生臭み少なく美味しいと評判です。

住所 斜里郡斜里町ウトロ東8-1

電話 0152-24-2608

営業時間 8:00-19:00

定休日 不定休

ペンションしれとこくらぶ

「まちなかの山小屋」をイメージして1987年に開業した。ログハウス風喫茶。店内の中央には暖炉があり、冬には薪の爆ぜる音が店内に響きわたります。

地場の旬の食材をなるべく使い、和洋折衷の家庭料理を作っています。天然温泉が自慢で入浴すると肌がつるつるになると評判です。

秋鮭のシーズンにはしっとりジューシーに焼き上げた斜里産鮭と旬の野菜をソテーした「鮭のチーズソテー定食」を提供しています。

住所 斜里郡斜里町文光町41-1

電話 0152-24-1844

営業時間 10:00-20:00

定休日 金曜日

喫茶 年輪
(しれとこくらぶ1階)

鮭のチーズソテー定食

しれとこ里味

知床の地場食材を活かした海鮮和食を堪能できる食事処。おすすめは「ときしらず塩焼定食」。

ときしらずは春の5月から6月、季節はずれに獲れる希少な鮭で、お腹に卵がない分、栄養が行き渡った身は肉厚で脂のり抜群。

3kg以上のものを生のまま低温で長時間塩漬けにして旨味を凝縮、香ばしい皮も味わってもらうため、ウロコを取って調理しています。

住所 斜里郡斜里町新光町64

電話 0152-23-2220

営業時間 10:30-14:30

定休日 不定休・正月

HP https://shiretokosatomi.com/

知床ジャニー

鮭をはじめ、農海産物一次品に付加価値を加えた加工品を自社開発。

「子どもの頃から食卓に上がり親しんできた鮭料理を商品にして、そのまま伝え広めていきたい」と羽田野達也社長。

白鮭や時鮭(ときしらず)を一本丸ごとフレークにした「fu-u-wa 鮭フレークセット」や、定番人気の鮭の山漬けなどのほか、新鮮な鮭の頭を半分にして塩のみで味付け専用機器でレトルト加工した「知床鮭 兜焼き」などユニークな商品も。

住所 斜里郡斜里町美咲20

電話 0152-23-6633

営業時間 9:30-18:00

定休日 日曜・祝日

HP http://www.shiretokojourney.com/

知床でとれる鮭たち

鮭にもいろいろな種類があり、鮭と鱒(マス)を含めて「鮭」と呼びます。

時鮭・時知不(トキシラズサケ)

漁獲時期 5月~6月

秋以外に獲れる鮭なので、その名がついています。 塩焼き・ホイル焼きは特に絶品。 頭や骨はあら汁にすると、また美味です。

鮭サクラマス(クチグロマス)

漁獲時期 5月~6月

川に残って育つのがヤマメ、海に出るのがサクラマス。秋に取れるのはクチグロマスと呼ばれます。鮭よりマスの方が好きと言う方も。

カラフトマス (オホーツクサーモン)

漁獲時期 7月~8月

オホーツクサーモンは、オホーツクエリアのオリジナルブランドです。鮭より小ぶりなこともあり、チャンチャン焼きがお勧め

鮭(サーモン)

漁獲時期 9月~11月

知床を代表する魚です。秋といえば鮭。知床半島の沿岸に沿った定置網で獲れ、漁の最盛期には豪快な水揚げを見ることができます。

マスノスケ(キングサーモン)

漁獲時期 5月~11月

大きいものになると20kg近くになります。近年漁獲量が激減しており、とても希少な魚です。刺身、寿司ネタ等にすると絶品です。

年次 さけ ます その他 合計
漁獲量
(t)
漁獲高
(億円)
漁獲量
(t)
漁獲高
(億円)
漁獲量
(t)
漁獲高
(億円)
漁獲量
(t)
漁獲高
(億円)
25 24,921 107.9 1,131 4.2 1,673 8.3 27,725 120.4
26 14,647 72.9 603 2.5 1,448 8.9 16,698 84.3
27 16,490 85.3 1,281 6.3 1,493 9.8 19,264 101.4
28 14,694 91.7 4,390 12.0 810 7.9 19,894 111.6
29 10,515 116.1 941 4.3 1,448 10.3 12,904 130.7
30 11,088 80.5 2,559 9.3 2,352 11.7 15,999 101.5
7,860 44.1 361 1.3 2,907 9.5 11,128 54.9

知床の鮭を買うなら「ウトロ漁協直販店 ごっこや」

住所:斜里郡斜里町ウトロ西186番地8

電話:0152-22-5058

夏期営業時間(5月 - 10月)8:30 - 18:00

冬期営業時間(11月 - 4月)9:00 - 17:00

定休日:年末年始

駐車場:普通車160台、大型車22台

備考:道の駅うとろ・シリエトク内にあります。

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